Recette n° 637 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 272.
Ingrédients
- reine-claude
- sucre
Préparation
- Piquer les reines-claude et remplirChoisir des prunes fermes à peine mûres, piquer avec des épingles pour empêcher qu’elles ne se pelent à la chaleur. Ranger dans des boîtes.
- Couvrir de sirop et cuireRecouvrir d’un sirop à 28 degrés, souder et donner 4 minutes d’ébullition.
Le texte de Reboul
Choisissez des prunes fermes et à peine mûres ; piquez-les avec des épingles. Ces piqûres ont pour effet, ainsi que nous l’avons dit plus haut, d’empêcher le fruit de se peler au contact de la chaleur. La prune plus que tout autre fruit a besoin de cette précaution. Rangez-les dans des boites, et, recouvertes d’un sirop à 28 degrés, puis soudées, donnez-leur 4 minutes d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rèino-glaudo | reine-claude |
| pruno | prune |
| sirop | sirop |
| sucre | sucre |
| boui | ébullition |
| calour | chaleur |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 637, page 272. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.