Recette n° 640 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 273.
Ingrédients
- fraise
- sucre
Préparation
- Préparer les fraisesChoisir des fraises fraîchement cueillies, pas trop mûres et exemptes de terre. Les mettre en flacons.
- Verser le sirop et cuireCouvrir d’un sirop très concentré à 35 degrés. Boucher, ficeler et mettre dans une marmite couverte d’eau froide.
- Cuire doucementPorter à l’ébullition puis retirer légèrement du feu pour maintenir une cuisson très douce durant 2 minutes au plus. Descendre la marmite et ne sortir les flacons qu’une fois bien refroidis.
Le texte de Reboul
Les fraises doivent être fraîchement cueillies, choisies pas trop mûres, et surtout exemptes de terre. Mises en tlacons, couvrez-les d’un sirop très concentré : 35 degrés environ. Bouchez, ficelez, et mettez dans une marmite, couverts d’eau froide.
Portez à l’ébullition, et dès que celle-ci se prononce, l’etirez un peu de côté pour la laisser se maintenir très douce durant 2 minutes au plus.
Descendez ensuite la marmite, et ne sortez les tlacons qu’une fois bien refroidis.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| frago | fraise |
| sirop | sirop |
| oulo | marmite |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 640, page 273. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.