Recette n° 658 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 279.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 656, Filets de maquereaux marinés.
Ingrédients
- rouget
- marinade
Préparation
- Préparer et marinerEssuyant les rougets et les ébarbant, les ranger dans un plat. Les couvrir de marinade et donner 5 minutes de cuisson.
- Conserver au fraisGarder au frais pour les servir à mesure des besoins.
Le texte de Reboul
Essuyés et ébarbés, rangez-les dans un plat comme il est dit pour les filets de maquereaux ; couvrez-les de marinade, et donnez-leur 5 minutes de cuisson. Gardez-les au frais pour les servir à mesure des besoins.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rouget | rougets |
| marin | marinés |
| plat | plat |
| auriou | maquereaux |
| marinado | marinade |
| couiesoun | cuisson |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 658, page 279. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.