Recette n° 682 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 288.
Ingrédients
- noix muscade
- girolle
- piment
- laurier
- marjolaine
- basilic
- thym
- macis
- cannelle
- sarriette
- sauge
Préparation
- Composer le mélangePeser vingt grammes de chacun : noix muscade, girolle, piment, laurier, marjolaine et basilic, thym, macis, cannelle, sarriette et sauge.
- Sécher et pilerFaire sécher le tout à l’étuve douce et piler au mortier pour le réduire en poudre impalpable.
- Passer et enfermerPasser au tamis fin et garder en flacons ou en boîtes bien closes.
- EmployerUtiliser avantageusement pour l’assaisonnement des pâtés et des mets de haute saveur.
Le texte de Reboul
20 grammes de noix muscade Id. de girolle Id. de piment Id. de laurier Id. de marjolaine et basilic Id. de thym Id. de macis Id. de cannelle Id. de sarriette Id. de sauge.
Le tout bien séché à l’étuve douce, pilé au mortier pour le réduire en poudre impalpable que l’on passe au tamis fin. On la garde en flacons ou en boîtes bien closes.
Ces épices s’emploient avantageusement pour l’assaisonnement des pâtés et les mets de haute saveur.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pimentoun | piment |
| laurié | laurier |
| majourano | marjolaine |
| baseli | basilic |
| farigoulo | thym |
| pebre-d'ase | sarriette |
| sàuvi | sauge |
| mourtié | mortier |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 682, page 288. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.