Recette n° 608 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 266.
Ingrédients
- beurre
Préparation
- Faire fondre le beurreMettre le beurre à fondre dans une casserole à chaleur douce.
- Épurer et décanterBien épurer et décanter.
- Remplir les boîtesRemplir des boîtes jusqu’à trois centimètres du bord. Laisser refroidir.
- Cuire au bain-marieSouder et donner une heure d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Mettez le beurre à fondre dans une casserole et à chaleur douce. Bien épuré et décanté, remplissez-en des boites jusqu’à 3 centimètres du bord; une fois refroidi faites souder, et donnez une heure d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| burre | beurre |
| casseirolo | casserole |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 608, page 266. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.