Recette n° 634 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 272.
Ingrédients
- abricot
- sucre
- eau
Préparation
- Piquer les abricots et remplir les boîtesChoisir des abricots de moyenne grosseur à peine mûrs, piquer avec une épingle pour que la peau n’éclate pas. Remplir les boîtes d’un litre sans trop les presser.
- Couvrir de sirop et cuireRecouvrir d’un sirop de sucre à 28 degrés complètement refroidi, souder, déposer dans une marmite couverte d’eau froide, porter à l’ébullition et laisser bouillir 5 minutes, puis refroidir dans l’eau.
Le texte de Reboul
Choisissez-les de moyenne grosseur, et piquez-les avec une épingle afin que la peau n’éclate pas à la cuisson. Ils doivent être à peine mûrs. Remplissez-en des boîtes d’un litre sans trop les presser; recouvrez-les d’un sirop de sucre à 28 degrés. Ce sirop doit être complètement refroidi. Les boites étant soudées, déposées dans une marmite, et couvertes d’eau froide, celle-ci est portée à l’ébullition. Laissez bouillir juste cinq minutes et descendez la marmite, pour laisser refroidir les boites dans l’eau. Les sortir ensuite pour les garder au frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couiesoun | cuisson |
| sirop | sirop |
| sucre | sucre |
| oulo | marmite |
| aigo | eau |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 634, page 272. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.