Recette n° 625 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Ingrédients
- lièvre
Préparation
- Ranger le civet en boîtesMettre le civet refroidi en boîtes, souder et passer à l’ébullition comme le salmis pendant 2 heures.
Le texte de Reboul
Le civet est mis en boîtes, refroidi, et, les boites soudées, passé à l’ébullition comme le salmis.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| civié | civet |
| boui | ébullition |
| sàlmi | salmis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 625, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.