Recette n° 614 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 267.
Ingrédients
- truite
- vin blanc
- eau
- citron
- carotte
- oignon
- persil
- thym
- laurier
- poivre
- sel
Préparation
- Préparer le court-bouillonComposer un court-bouillon avec moitié vin blanc et moitié eau, additionné de jus de citron, garni avec carottes, oignons, persil en branches, thym, laurier et poivre en grains.
- Cuire les truitesFaire cuire les truites 5 minutes dans le court-bouillon, puis les laisser refroidir dans cette cuisson.
- Ranger en boîtes et conserverRanger les truites dans les boîtes, passer dessus un peu du court-bouillon, souder et donner 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Choisir de grosses boîtes à asperges et des truites à peu près de la dimension de ces boîtes.
Après les avoir fait cuire 5 minutes dans un court-bouillon, composé de moitié vin blanc et moitié eau et additionné de quelques jus de citron, assaisonné et garni avec carottes, oignons, persil en branches, thym, laurier et poivre en grains, laissez refroidir les truites dans cette cuisson. Rangez-les ensuite dans les boîtes ; passez dessus un peu de leur court-bouillon et, les boîtes bien soudées, donnez-leur 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| troucho | truite |
| aigo | eau |
| citroun | citron |
| pastenargo | carotte |
| cebo | oignon |
| juvert | persil |
| farigoulo | thym |
| laurié | laurier |
| pebre | poivre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 614, page 267. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.