Recette n° 616 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 268.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 614, Truites au court-bouillon.
Ingrédients
- saumon
Préparation
- Couper le saumon en tranches ou darnesCouper le saumon en tranches ou darnes comme pour tous les gros poissons.
- Cuire au court-bouillonFaire cuire les tranches au court-bouillon comme indiqué pour les truites.
- Ranger en boîtes et conserverMettre entières en boîtes ou divisées en morceaux, arroser de court-bouillon, souder et donner 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Le saumon, comme tous les autres gros poissons, sera au préalable coupé en tranches ou darnes, et, celles-ci une fois cuites au court-bouillon, comme il est dit pour les truites, seront mises entières en boîtes ou divisées en morceaux. Arrosées de leur court-bouillon et les boîtes soudées, donnez-leur 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| saumoun | saumon |
| darno | darne |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 616, page 268. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.