Recette n° 610 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 266.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 604, Consommé.
Ingrédients
- gelée
- jus de viande
Préparation
- Procéder comme le consomméPour les gelées au jus de viande, le procédé est identique à celui indiqué pour le consommé. Il est préférable de se servir de boîtes plutôt que de flacons, en raison de la difficulté de les sortir de ces derniers du fait de la congélation.
Le texte de Reboul
Pour les gelées au jus de viande le procédé est identique à celui indiqué pour le consommé. Seulement il est préférable de se servir de boites en place de flacons, en raison de la difficulté que l’on éprouverait pour les sortir de ces derniers, par l’effet de la congélation.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| gelado | gelée |
| jus | jus |
| viando | viande |
| counglas | congélation |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 610, page 266. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.