Recette n° 617 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 268.
Ingrédients
- langouste
- homard
Préparation
- Cuire au court-bouillonFaire cuire la langouste et le homard au court-bouillon selon la méthode ordinaire.
- Retirer la chair de la coquilleRetirer les chairs de leurs coquilles.
- Ranger en boîtes et conserverMettre en boîtes avec un peu de la cuisson, souder et donner 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
La langouste sera cuite au court-bouillon selon la méthode ordinaire, puis, les chairs sorties de leurs coquilles et mises en boîtes avec un peu de la cuisson, et, les boîtes soudées, les passer au bain-marie en leur donnant 2 heures d’ébullition.
Même opération pour le homard.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| langousto | langouste |
| ligoumbau | homard |
| couquiho | coquille |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 617, page 268. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.