Recette n° 593 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 262.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 591, Asperges.
Ingrédients
- céleri
- jus de viande
- sauce coulis
Préparation
- Préparer les célerisParer, laver et blanchir, puis rafraîchir. Égoutter.
- Mettre en boîteRanger dans des boîtes comme pour les asperges. Couvrir d’un bon jus de viande ou sauce coulis.
- Cuire au bain-marieSouder le couvercle et donner une heure et demie de bain-marie.
Le texte de Reboul
Parés, lavés et blanchis, puis rafraîchis, égouttez-les et rangez-les dans des boites comme celles dont on se sert pour les asperges ; couvrez-les d’un bon jus de viande ou de sauce coulis, faites souder le couvercle et donnez-leur 1 heure 1/2 de bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| àpi | céleris |
| esgouta | égouttez |
| espargo | asperges |
| jus | jus de viande |
| curbecèu | couvercle |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 593, page 262. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.