Recette n° 670 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 283.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 669, Poivrons confits au vinaigre.
Ingrédients
- câpres
- vinaigre
Préparation
- Préparer et conserverPréparer et conserver les câpres comme les poivrons, mais sans nécessité de changer le vinaigre puisqu’elles ne rendent pas d’eau.
Le texte de Reboul
On les prépare et on les conserve comme les poivrons, mais il n’est pas nécessaire de changer le vinaigre attendu qu’elles ne rendent pas d’eau.
La câpre joue un grand rôle dans la cuisine méridionale. Elle entre dans toutes les sauces piquantes, dans certaines sauces blanches et dans une foule de préparations culinaires. Sa conservation a donc son importance.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| tapeno | câpres |
| vinaigre | vinaigre |
| pebroun | poivrons |
| sausso | sauces |
| cousin | cuisine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 670, page 283. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.