Recette n° 624 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 269.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 623, Salmis de perdreau.
Préparation
- Préparer en salmisPréparer tous ces gibiers en salmis, mettre en boîte et conserver comme pour le salmis de perdreau (recette 623).
Le texte de Reboul
Préparez tous ces gibiers en salmis ; mettez en boîte, comme celui de perdreau, et terminez de même.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| becasso | bécasse |
| becassino | bécassine |
| tourdre | grive |
| sàlmi | salmis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 624, page 269. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.