Recette n° 629 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Ingrédients
- bécasse
- bécassine
- grive
- lard
- beurre
Préparation
- Préparer et rôtir les oiseauxBarder de lard et ficeler avec fil de cuisine les bécasses, bécassines et grives. Rôtir au beurre à la casserole : 10 minutes pour la bécasse, 5 minutes pour les bécassines et grives, saisies mais pas desséchées.
- Ranger avec fond et conserverMettre en boîtes avec leur fond de cuisson passé, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Bardées de lard et ficelées avec fil de cuisine, faites-les rôtir au beurre à la casserole. La bécasse demandé 10 minutes de cuisson et les bécassines et grives 5 minutes seulement ; elles doivent être saisies mais pas desséchées. Elles seront ensuite mises en boites avec leur fond de cuisson passé. Faites souder, et donnez 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| becasso | bécasse |
| becassino | bécassine |
| tourdre | grive |
| lard | lard |
| fiéu | fil de cuisine |
| rousti | rôtir |
| burre | beurre |
| casseirolo | casserole |
| couiesoun | cuisson |
| brasa | souder |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 629, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.