Recette n° 648 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 275.
Ingrédients
- chou-fleur
- sel
Préparation
- Blanchir et rangerDiviser en bouquets et faire cuire 5 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égoutter et rafraîchir.
- Conserver en saumureRanger dans des pots de grès ou des petits barils. Recouvrir d’eau de sel et assurer qu’ils trempent toujours.
Le texte de Reboul
Divisés en bouquets, meltez-les cuire 5 minutes dans de beau légèrement salée, puis, égouttés et rafraîchis, rangez-les dans des pots de grès ou des petits barils ; recouvrez d’eau de sel, et assurez-vous qu’ils trempent toujours.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| caulet-flòri | chou-fleur |
| aigo | eau salée |
| barriéu | baril |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 648, page 275. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.