Recette n° 649 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 275.
Ingrédients
- artichaut
- sel
- citron
Préparation
- Parer et préparerParer des fonds d’artichauts de leurs premières feuilles pour n’en laisser que le cœur. Tourner en supprimant le foin ou barbe. Frotter de citron et jeter à mesure dans de l’eau acidulée.
- BlanchirBlanchir 10 minutes, puis rafraîchir et mettre en bocaux, recouverts d’eau de sel.
- Préparer avant utilisationQuand on veut s’en servir, il suffit de les laver et les cuire ensuite avec de l’eau légèrement acidulée et salée, dans laquelle on aura délayé deux cuillerées de farine.
Le texte de Reboul
Parés de leurs premières feuilles pour n’en laisser que le cœur, lournez-les en supprimant le foin ou barbe qu’ils peuvent contenir ; frollez-les de citron, et jetez- les à mesure dans de l’eau acidulée ; hlanchissez-les 10 minutes, puis, rafraîchis, meltez-les en bocaux, recouverts d’eau de sel.
Lorsqu’on voudra s’en servir il suffira de les laver et les cuire ensuite avec de l’eau légèrement acidulée et salée, dans laquelle on aura délayé deux cuillerées de farine.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cachofle | artichaut |
| fen | foin |
| citroun | citron |
| aigo | eau acidulée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 649, page 275. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.