Recette n° 621 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 269.
Ingrédients
- pigeon
- beurre
Préparation
- Cuire le pigeonFaire cuire le pigeon au beurre à la casserole et laisser refroidir.
- Ranger en boîte avec garnitureMettre en boîte avec une garniture à la financière saucée, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Le pigeon, cuit au beurre à la casserole et à peu près refroidi, est mis en boîte avec une garniture à la financière saucée ; la boîte soudée, passez-la 2 heures à l’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pijoun | pigeon |
| burre | beurre |
| casseirolo | casserole |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 621, page 269. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.