Recette n° 647 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 275.
Ingrédients
- haricot vert
- sel
Préparation
- Blanchir et conserverÉplucher, laver et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchir et mettre dans un baril, couvrir d’eau de sel et tenir constamment immergés.
- Préparer avant utilisationQuand on veut s’en servir, il suffit de les faire tremper quelques minutes à grande eau avant de les cuire.
Le texte de Reboul
Epluchés, lavés et blanchis 5 minutes à l’eau bouillante, puis rafraîchis, meltez-les dans un baril, couvrez d’eau de sel et tenez-les constamment immergés.
Lorsqu’on veut s’en servir il suffit de les faire tremper quelques minutes à grande eau avant de les cuire.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| baneto | haricot vert |
| barriéu | baril |
| aigo | eau de sel |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 647, page 275. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.