Recette n° 672 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 284.
Ingrédients
- choux-fleurs
- eau
- sel
- vinaigre
Préparation
- Préparer et blanchirChoisir des choux-fleurs à pommes bien serrées et fermes, les diviser en bouquets de la grosseur d’un œuf environ, bien laver et les plonger dans de l’eau salée en ébullition pendant cinq minutes.
- RafraîchirRetirer du feu, rafraîchir et égoutter les choux-fleurs.
- Mettre en bocalPlacer dans un bocal ou un pot en grès.
- Versage de vinaigreVerser du bon vinaigre bouillant et laisser à couvert jusqu’au lendemain, puis faire bouillir le vinaigre une seconde fois et le verser de nouveau.
Le texte de Reboul
Prenez des choux-fleurs à pommes bien serrées et fermes ; divisez-les en bouquets de la grosseur d’un œuf environ ; bien lavés, jetez-les dans de l’eau salée en ébullition où vous les laisserez 5 minutes. Rafraîchis et égouttés, mettez-les dans un bocal ou un pot en grès ; versez dessus du bon vinaigre bouillant et laissez ainsi à couvert jusqu’au lendemain. Il n’y a plus qu’à faire bouillir une seconde fois le vinaigre et le verser de nouveau sur les choux-fleurs.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| sau | sel |
| gres | grès |
| vinaigre | vinaigre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 672, page 284. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.