Recette n° 598 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 263.
Ingrédients
- épinard
Préparation
- Préparer les épinardsBien trier, laver et blanchir. Rafraîchir.
- Passer au tamisPasser au tamis après en avoir exprimé l’humidité.
- Mettre en boîte et cuireRemplir les boîtes et, celles-ci soudées, faire passer deux heures à l’ébullition.
Le texte de Reboul
Bien triés, lavés et blanchis, rafraîchissez-les, passez-les au tamis après en avoir exprimé l’humidité. Remplissez-en les boites, et, celles-ci soudées, faites-les passer 2 heures à l’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| espinarc | épinards |
| sedas | tamis |
| bagnun | humidité |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 598, page 263. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.