Recette n° 677 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 286.
Ingrédients
- figues
Préparation
- Cueillir et étendreCueillir les figues au moins une heure après le lever du soleil et les étendre éparses sur des claies en cannes.
- Sécher progressivementRetourner deux ou trois fois dans la journée et rentrer une heure avant le coucher du soleil dans un endroit sec, continuer ainsi plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
- EmballerSéparer les qualités, aplatir les plus belles avec l’index et le pouce, puis mettre dans des boîtes ou caisses.
Le texte de Reboul
La manière de sécher les figues est trop simple, et surtout trop connue dans notre région, pour que nous entrions dans beaucoup de détails à ce sujet. Ce sont, en général, les grands propriétaires qui s’en occupent ; cependant, comme il est des petits ménages qui sont bien aises de conserver pour l’hiver les fruits de quelques figuiers, nous croyons devoir leur indiquer la manière de procéder.
Cueillir les figues au moins une heure après le lever du soleil, les étendre éparses sur des claies en cannes, et les retourner deux ou trois fois dans la journée ; les rentrer dans un endroit sec une heure avant le coucher du soleil. Continuer ainsi pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
Séparer alors les qualités, aplatir les plus belles avec l’index et le pouce, et les mettre dans des boîtes ou caisses.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| figo | figues |
| caisso | caisses |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 677, page 286. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.