Recette n° 618 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 268.
Préparation
- Préparer la matelote d’anguillePréparer la matelote comme indiqué au chapitre des poissons, puis mettre en boîtes et conserver au bain-marie 1 heure et demie.
Le texte de Reboul
Préparez la matelote comme il est indiqué au chapitre des poissons. Toute prête à servir, mettez-la dans les boîtes, faites souder et passez une heure et demie au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| anguielo | anguille |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 618, page 268. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.