Recette n° 603 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 265.
Ingrédients
- petit pois
- eau
- sel
Préparation
- Écosser et blanchirLes petits pois frais cueillis et écossés sont plongés à l’eau bouillante en leur donnant deux ou trois minutes de cuisson seulement.
- Rafraîchir et égoutterRafraîchir ensuite et égoutter.
- Mettre en boîteMettre dans des boîtes ou flacons avec quelques cuillerées d’eau additionnée de sel de Vichy.
- Cuire au bain-marieDonner deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Les petits pois, frais cueillis et écossés, sont plongés à l’eau bouillante en leur donnant deux ou trois minutes de cuisson seulement. Rafraichis ensuite et égouttés, mettez-les en boites ou en flacons avec quelques cuillerées d’eau additionnée de sel de Vichy.
Donner 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pese | petit pois |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 603, page 265. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.