Recette n° 643 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 274.
Ingrédients
- pêche
- sucre
Préparation
- Préparer les pêchesPeler et couper en deux ou en quatre. Ranger dans des boîtes ou flacons.
- Cuire au bain-marieRecouvrir d’un sirop à 28 degrés. Faire souder et donner 10 minutes d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
La pèche jaune est celle qui se prèle le mieux à la conserve.
Pelées et coupées en deux ou en quatre, rangez -les dans des boites ou flacons, recouvertes d’un sirop à 28 degrés.
Faites souder, et donnez 10 minutes d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pecat | pêche |
| sirop | sirop |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 643, page 274. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.