Recette n° 626 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Ingrédients
- lièvre
Préparation
- Rôtir le râbleRôtir le râble de lièvre comme à l’ordinaire.
- Ranger avec sauce et conserverMettre en boîte, verser la sauce poivrade préparée dessus, laisser refroidir avant de souder et passer à l’ébullition comme le civet.
Le texte de Reboul
Faites-le rôtir comme à l’ordinaire ; mettez-le en boite, et, la sauce poivrade préparée, versez la dessus ; laissez refroidir avant de souder, et passez à l’ébullition comme le civet.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rousti | rôtir |
| sausso | sauce poivrade |
| brasa | souder |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 626, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.