Recette n° 609 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 266.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 604, Consommé.
Ingrédients
- potage
Préparation
- Suivre le procédé du consomméTous les potages peuvent se conserver comme le bouillon et le consommé avec la même ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Tous les potages peuvent se conserver comme le bouillon et le consommé ; même ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme renvoie à notre dictionnaire provençal-français, cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| poutage | potage |
| bouioun | bouillon |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 609, page 266. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.