Recette n° 630 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Ingrédients
- caille
- mauviette
- grive
- bécassine
- saindoux
Préparation
- Désosser et farcir les oiseauxDésosser et farcir les cailles, mauviettes, grives et bécassines comme pour des croustades.
- Ranger en boîtes avec saindouxEnfermer dans des boîtes plates, finir de remplir avec du bon saindoux, souder et passer 2 heures au bain-marie.
Le texte de Reboul
Désossées et farcies comme pour croustades, enfermez-les dans des boîtes plates; finies de remplir avec du bon saindoux, et soudées, faites passer ces boites 2 heures au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| caio | caille |
| tourdre | grive |
| becassino | bécassine |
| sahin | saindoux |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 630, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.