Recette n° 604 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 265.
Ingrédients
- consommé
Préparation
- Remplir les flaconsRemplir des flacons dès que le consommé est refroidi.
- Boucher et ficelerBien boucher et ficeler les flacons.
- Cuire au bain-mariePasser deux heures à l’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
La conservation du consommé consiste seulement à en remplir des flacons dès qu’il est refroidi, et, après les avoir bien bouchés et ficelés, à les passer 2 heures à l’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bouioun | consommé |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 604, page 265. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.