Recette n° 611 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 266.
Ingrédients
- poisson
Préparation
- Choisir et conserverTous les poissons peuvent être conservés par la méthode Appert en choisissant de préférence ceux dont la chair est bien ferme. On les conserve à l’huile, au court-bouillon, voire dans une sauce.
Le texte de Reboul
Tous les poissons peuvent être conservés par la méthode Appert, mais on doit choisir de préférence ceux dont la chair est bien ferme. On les conserve à l’huile, au court-bouillon, voire même dans une sauce.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme renvoie à notre dictionnaire provençal-français, cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| peis | poisson |
| òli | huile |
| sausso | sauce |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 611, page 266. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.