Recette n° 594 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 262.
Ingrédients
- cèpe
- eau
- citron
- sel
Préparation
- Préparer et cuireChoisir des cèpes fermes et bien sains. Parer et laver. Mettre dans une casserole avec quelques verres d’eau, le jus de citron et le sel nécessaire. Passer quelques minutes sur le feu à couvert.
- Mettre en boîteRanger dans des boîtes avec leur fond de cuisson.
- Cuire au bain-marieSouder les boîtes et passer au bain-marie une heure et demie d’ébullition.
Le texte de Reboul
Choisis fermes et bien sains, puis, après les avoir parés et lavés, mettez-les dans une casserole avec quelques verres d’eau, jus de citron et le sel nécessaire ; passez-les quelques minutes sur le feu à couvert.
Rangez-les ensuite dans des boites avec leur fond de cuisson dessus. Les boites soudées, passez-les au bain-marie et donnez-leur 1 heure et demie d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cepet | cèpes |
| casseirolo | casserole |
| aigo | eau |
| jus | jus de citron |
| sau | sel |
| fiò | feu |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
| founs | fond de cuisson |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 594, page 262. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.