Recette n° 671 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 284.
Ingrédients
- oignons
- eau
- sel
- vinaigre blanc
Préparation
- Blanchir les oignonsÉplucher et faire blanchir cinq à six minutes à l’eau légèrement salée, puis rafraîchir.
- Mettre en bocalPlacer les oignons dans un bocal.
- Premier versage de vinaigreVerser plusieurs litres de bon vinaigre blanc bouillant et laisser reposer jusqu’au lendemain.
- Deuxième versageÉgoutter le vinaigre, le faire bouillir de nouveau et le reverser sur les oignons pour l’usage.
Le texte de Reboul
Épluchez et faites blanchir 5 ou 6 minutes à l’eau légèrement salée ; rafraîchissez-les et mettez-les ensuite dans un bocal ; versez dessus quelques litres de bon vinaigre blanc tout bouillant, et laissez ainsi jusqu’au lendemain. Vous égoutterez ensuite le vinaigre dans une bassine, pour le faire bouillir de nouveau et le reverser après sur les oignons, que vous garderez alors pour l’usage.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cebo | oignons |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| vinaigre | vinaigre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 671, page 284. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.