Recette n° 622 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 269.
Ingrédients
- perdrix
- chou
Préparation
- Préparer la perdrix aux chouxPréparer une perdrix aux choux comme indiqué.
- Ranger en boîte et conserverMettre en boîte, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Préparez une perdrix aux choux comme nous l’avons indiqué ; mettez en boîte ; faites souder et donnez 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bartavello | perdrix |
| caulet | chou |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 622, page 269. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.