Recette n° 661 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 279.
Ingrédients
- anchois
- huile
Préparation
- Préparer les filetsDistribuer en filets de beaux anchois salés. Parer les filets, laver et éponger.
- Ranger et recouvrirRouler les filets et ranger dans des flacons de verre à large goulot. Remplir d’huile vierge.
- ConserverBoucher hermétiquement et conserver au frais.
Le texte de Reboul
Distribuez en filets de beaux anchois salés ; ces filets parés, lavés et épongés, roulez-les, et rangez-les dans des flacons de verre à large goulot ; remplissez d’huile vierge ; bouchez hermétiquement et conservez au frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fielet | filets |
| anchoio | anchois |
| òli | huile |
| vierge | vierge |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 661, page 279. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.