Recette n° 639 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 273.
Ingrédients
- cerise
- sucre
Préparation
- Préparer les fruitsChoisir des cerises mûres mais fermes, fraîchement cueillies. Couper le pédoncule à 2 cm du fruit.
- Cuire au bain-marieMettre dans des bocaux ou flacons de préférence aux boîtes, couvrir de sirop à 28 degrés, bien boucher et ficeler. Donner 4 minutes d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Elles doivent être choisies mûres mais fermes, c’està-dire fraîchement cueillies ; coupez le pédoncule à 2 centimètres du fruit, et mettez dans des bocaux ou tlacons de préférence aux boites, car nous avons déjà fait observer que la couleur s’altère au contact du métal.
Couvertes de sirop à 28 degrés, et les (laçons bien bouchés et ficelés, donnez 4 minutes d’ébullition au bainmarie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cerieso | cerise |
| sirop | sirop |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 639, page 273. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.