Recette n° 620 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 269.
Le texte de Reboul
Tous les ragoûts, toutes les entrées saucées ou non, civet, etc., peuvent se conserver de la même façon en leur donnant 2 heures d’ébullition, en prenant pour exemple les formules suivantes :
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| civié | civet |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 620, page 269. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.