Recette n° 646 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 275.
Ingrédients
- sel
Préparation
- Préparer la saumureMettre à bouillir de l’eau de fontaine avec un dixième de son poids de sel marin, soit 10 litres d’eau pour un kilo de sel. Laisser refroidir pour s’en servir.
Le texte de Reboul
L’eau de sel ou saumure, pour conserver les légumes, se prépare en mettant à bouillir de l’eau de fontaine avec un di/.ième de son poids de sel marin, soit 10 litres d’eau pour un kilo de sel.
On la laisse ensuite refroidir pour pouvoir s’en servir.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| sau | sel |
| aigo-sau | saumure |
| liéume | légume |
| font | fontaine |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 646, page 275. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.