Recette n° 656 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 279.
Ingrédients
- filet de maquereau
- marinade
Préparation
- Ranger et arroserRanger les filets sur une plaque émaillée ou plat de terre. Arroser de marinade qu’ils baignent largement.
- Cuire et conserverFaire cuire 4 à 5 minutes. Retirer du feu et garder ainsi de 15 jours à trois semaines en tenant au frais, à condition que la marinade les recouvre toujours.
Le texte de Reboul
Rangez-les sur plaque émaillée ou plat de terre, arrosez-les de marinade, qu’ils baignent largement, et faites cuire 4 à 5 minutes. Retirez ensuite du feu, et vous pourrez les garder ainsi de 15 jours à trois semaines en les tenant au frais ; à condition toutefois que la marinade les recouvre toujours.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fielet | filets |
| auriou | maquereaux |
| marin | marinés |
| marinado | marinade |
| couire | cuire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 656, page 279. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.