Recette n° 597 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 263.
Ingrédients
- champignon de pins
- sel
- poivre
- huile d’olive
- laurier
Préparation
- Préparer et assaisonnerEnlever le pédicule et bien nettoyer les champignons. Assaisonner de sel et poivre. Entasser dans les boîtes.
- Ajouter les aromatesArroser d’huile d’olive et mettre dans chaque boîte une feuille de laurier.
- Cuire au bain-marieSouder les boîtes et donner deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Le pédicule supprimé et les champignons bien nettoyés, assaisonnez-les de sel et de poivre, entassez-les dans les boites ; arrosez-les d’huile d’olive, mettez dans chaque boite une feuille de laurier, faites souder et donnez 2 heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| champignoun | champignons |
| pin | pins |
| sau | sel |
| pebre | poivre |
| òli | huile d’olive |
| laurié | laurier |
| boui | ébullition |
| ban-marìo | bain-marie |
| brasa | souder |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 597, page 263. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.