Recette n° 627 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 270.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 626, Râble de lièvre sauce poivrade.
Préparation
- Procéder comme pour le râble de lièvreProcéder exactement comme pour le râble de lièvre sauce poivrade (recette 626).
Le texte de Reboul
Procédez exactement comme pour le râble de lièvre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fielat | filet |
| sello | selle |
| cabròu | chevreuil |
| sausso | sauce poivrade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 627, page 270. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.