Recette n° 632 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 271.
Ingrédients
- foie gras
- lard
Préparation
- Foncer les boîtes et préparer le pâtéFoncer les petites boîtes avec une mince barde de lard contre les parois et garnir de même avec un appareil à pâté de foie gras préparé.
- Ranger et conserverGarnir les boîtes comme on le ferait d’un pâté, souder et donner 2 heures d’ébullition.
Le texte de Reboul
Choisissez des petites boîtes d’un demi-litre ou d’un quart, et hautes de 7 ou 8 centimètres au plus; foncez-les comme vous feriez pour les terrines ordinaires, c’est-à-dire avec une mince barde de lard contre les parois, et, ayant préparé la farce et garniture d’un pâté de foie gras (voyez cette formule), garnissez les boîtes de même, comme vous feriez d’un pâté. Faites souder, et donnez deux heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| tian | terrine |
| fege | foie gras |
| lard | lard |
| farço | farce |
| past | pâté |
| brasa | souder |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 632, page 271. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.