Recette n° 678 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 286.
Ingrédients
- prunes
- eau
Préparation
- Préparer les prunesChoisir de belles prunes bien mûres, de préférence celles qui commencent à se flétrir sur l’arbre, et les mettre dans un panier d’osier bien propre.
- Tremper et étendreTremper instantanément dans un chaudron d’eau bouillante et étendre aussitôt sur des claies.
- Sécher au soleilLaisser sécher une huitaine de jours au soleil en les rentrant chaque soir et en les retournant de temps en temps pour qu’elles sèchent régulièrement. Elles doivent acquérir une belle poussière blanche appelée fleur.
- Variante au fourAprès les avoir cueillies dans les conditions indiquées, ranger sur des claies et pousser dans un four de boulanger après la sortie du pain, laisser jusqu’à la prochaine chauffe et recommencer trois ou quatre fois en retournant.
- FinitionExposer deux à trois jours dans un lieu sec et aéré, puis enfermer dans des boîtes avec quelques feuilles de laurier.
Le texte de Reboul
Choisissez de belles prunes bien mûres. Donnez même la préférence à celles qui commencent à se flétrir sur l’arbre ; mettez-les dans un panier d’osier bien propre et trempez-les instantanément dans un chaudron d’eau bouillante. Étendez-les aussitôt sur des claies et laissez sécher une huitaine de jours au soleil en les rentrant tous les soirs. Ayez soin de les retourner de temps en temps pour qu’elles sèchent régulièrement.
Elles doivent ainsi acquérir une belle poussière blanche qui en fait tout le prix, c’est ce qu’on appelle la fleur.
Vous pouvez aussi les conserver par le procédé suivant : après les avoir cueillies dans les conditions indiquées ci-dessus, rangez-les sur des claies et poussez-les dans un four de boulanger après la sortie du pain. Laissez-les jusqu’à ce qu’on le chauffe de nouveau, recommencez ainsi trois ou quatre fois en les retournant. Vous les exposerez ensuite pendant 2 ou 3 jours dans un lieu sec et aéré. Vous pourrez alors les enfermer dans des boîtes avec quelques feuilles de laurier.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pruno | prunes |
| aigo | eau bouillante |
| four | four |
| laurié | laurier |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 678, page 286. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.