Recette n° 638 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 273.
Ingrédients
- mirabelle
- sucre
Préparation
- Sélectionner et conditionnerCueillir les mirabelles pas trop mûres et les mettre en boîtes ou en flacons.
- Cuire au bain-marieRecouvrir d’un sirop à 28 degrés et donner 3 minutes d’ébullition.
Le texte de Reboul
Cueillies pas trop mûres, mises en boîtes ou en flacons, recouvrez-les d’un sirop à 28 degrés, et donnez 3 minutes d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mirabello | mirabelle |
| sirop | sirop |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 638, page 273. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.