Recette n° 606 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 265.
Ingrédients
- lait
- sucre
Préparation
- Réduire le laitFaire réduire le lait jusqu’aux trois quarts de son volume.
- Ajouter le sucreAjouter en dernier lieu 100 grammes de sucre pour chaque litre qu’on aura mis en réduction.
- Refroidir et mettre en boîteRetirer de côté pour faire refroidir. Mettre en boîtes.
- Cuire au bain-marieUne fois soudées, donner deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Faites réduire le lait jusqu’aux trois quarts de son volume ; ajoutez en dernier lieu 100 grammes de sucre pour chaque litre qu’on aura mis en réduction. Retirez ensuite de côté pour faire refroidir. Mettez en boites, et une fois soudées donnez deux heures d’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| la | lait |
| sucre | sucre |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 606, page 265. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.