Recette n° 669 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 283.
Ingrédients
- poivrons
- vinaigre
- ail
- herbes aromatiques
Préparation
- Préparer les poivronsCueillir les poivrons verts et les laisser sécher cinq à six heures.
- Mettre en bocalPlacer les poivrons dans un bocal et couvrir complètement de bon vinaigre.
- Changer le vinaigreAprès quinze à vingt jours, remplacer le vinaigre en ajoutant quelques gousses d’ail et un bouquet d’herbes aromatiques.
Le texte de Reboul
C’est une opération des plus simples : Après avoir cueilli les poivrons encore verts, on les laisse sécher pendant 5 ou 6 heures et on les met dans un bocal avec du bon vinaigre, ils doivent être complètement immergés. Après quinze à vingt jours il faut changer le vinaigre parce que les poivrons rendent une eau qui le dénature. Avec le second vinaigre on peut ajouter quelques gousses d’ail et un bouquet d’herbes aromatiques. Ces poivrons ainsi conservés se mangent avec le bouilli ; ils peuvent servir d’assaisonnement aux sauces piquantes, remplacent les cornichons, et valent mieux que ces derniers au goût de beaucoup de personnes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pebroun | poivrons |
| vinaigre | vinaigre |
| aiet | ail |
| erbo | herbes |
| sausso | sauces |
| cournissoun | cornichons |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 669, page 283. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.