Recette n° 679 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 287.
Ingrédients
- abricots
Préparation
- Enlever les noyauxEnlever le noyau aux abricots sans les diviser.
- Étendre et cuire au fourÉtendre sur des claies et mettre au four de boulanger lorsque le pain est sorti et la chaleur un peu tombée.
- Répéter les passages au fourRetirer le lendemain pour les remettre au four après la sortie du pain, recommencer une troisième fois.
- Aplatir et emballerAplatir entre le pouce et l’index en sortant du four, laisser exposés quelques jours à l’air et enfermer dans des boîtes.
Le texte de Reboul
Enlevez-leur le noyau sans les diviser, et étendez-les ensuite sur des claies pour les mettre dans un four de boulanger lorsque le pain sera sorti et la chaleur un peu tombée.
Retirez-les le lendemain, pour les remettre encore au four après la sortie du pain. Recommencez une troisième fois. Aplatissez-les entre le pouce et l’index en les sortant, et après les avoir laissés exposés quelques jours à l’air enfermer-les dans des boîtes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| meseioun | noyau |
| four | four |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 679, page 287. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.