Recette n° 605 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 265.
Ingrédients
- lait
Préparation
- Bouillir et réduireFaire bouillir le lait nouvellement trait et réduire à la moitié de son volume.
- Refroidir et mettre en flaconsFaire refroidir et mettre en flacons.
- Boucher et cuireBoucher, ficeler et faire passer deux heures à l’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Faites bouillir le lait nouvellement trait, et réduire à la moitié de son volume; faites-le ensuite refroidir, et mettez en flacons. Bouchez ceux-ci, ficelez, et faites passer 2 heures à l’ébullition au bain-marie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| la | lait |
| ban-marìo | bain-marie |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 605, page 265. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.