Recette n° 599 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 263.
Renvoi : Reboul n’en répète pas le procédé et renvoie à une autre recette. Elle se lit avec n° 598, Épinards.
Ingrédients
- oseille
- eau
- sel
Préparation
- Cuire l’oseilleFaire fondre l’oseille dans une casserole avec quelques verres d’eau seulement et une poignée de sel gros.
- Passer au tamisPasser au tamis après l’avoir égouttée.
- Mettre en boîte et cuireMettre en boîtes et donner, comme aux épinards, deux heures d’ébullition au bain-marie.
Le texte de Reboul
Faites-la fondre dans une casserole avec quelques verres d’eau seulement et une poignée de sel gros ; puis, passée au tamis après l’avoir égouttée, mettez-la en boites auxquelles vous donnez, comme aux épinards, 2 heures d’ébullition.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| agradello | oseille |
| casseirolo | casserole |
| aigo | eau |
| sau | sel gros |
| sedas | tamis |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 599, page 263. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.