Recette n° 668 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 283.
Ingrédients
- cornichons
- oignons
- estragon
- poivrons
- vinaigre
Préparation
- Préparer et disposerEssuyer les cornichons d’égale grosseur et les mettre dans un pot de grès avec de petits oignons, des branches d’estragon et des poivrons rouges d’Espagne.
- Premier versageFaire bouillir du bon vinaigre et le verser bouillant sur les cornichons, puis laisser reposer jusqu’au lendemain.
- Deuxième versageFaire bouillir le vinaigre retiré et le verser de nouveau bouillant sur les cornichons.
- Troisième versageRépéter l’opération le troisième jour. Les cornichons seront alors d’un beau vert et bons à manger.
Le texte de Reboul
Prenez-les autant que possible d’égale grosseur, ou du moins approximative. Essuyez-les avec un linge et jetez-les dans un pot de grès avec une douzaine de petits oignons, quelques branches d’estragon et une douzaine de poivrons rouges d’Espagne. Faites bouillir dans une bassine en cuivre la quantité de bon vinaigre nécessaire pour les immerger. Versez ce vinaigre bouillant sur les cornichons et laissez ainsi jusqu’au lendemain. Vous sortirez ensuite ce vinaigre pour le faire bouillir de nouveau et le verser bouillant une seconde fois sur les cornichons. Le troisième jour même opération. Ils devront alors être d’un beau vert et bons à manger.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cournissoun | cornichons |
| gres | grès |
| cebo | oignons |
| tragoun | estragon |
| pebroun | poivrons |
| vinaigre | vinaigre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 668, page 283. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.