Recette n° 673 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 284.
Ingrédients
- betteraves
- eau
- sel
- vinaigre
Préparation
- Cuire les betteravesFaire cuire les betteraves au four ou à grande eau légèrement salée.
- Mettre en bocalÉplucher, mettre en bocal et verser du vinaigre bouillant dessus.
Le texte de Reboul
Les betteraves sont cuites au four ou bouillies à grande eau légèrement salée ; épluchées ensuite et mises en bocal, il suffit de verser dessus du vinaigre bouillant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| four | four |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| vinaigre | vinaigre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 673, page 284. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.